Ceny wielu artykułów spożywczych różnią się między sobą w zależności od tego, kiedy i gdzie się je kupuje. Okazuje się, że ich ceny mogą rosnąć o kilkadziesiąt lub kilkaset procent z uwagi na to, do przygotowania czego ich użyto, a także gdzie są sprzedawane. Dzisiaj na warsztat weźmiemy parówkę… Jakie ceny może osiągnąć?
Czym jest parówka?
Pytanie z pozoru proste, jednak mało kto się zastanawia, czym w ogóle jest parówka. To krótka, cienka kiełbaska, która zrobiona jest z drobno zmielonego mięsa, tak by nie było czuć kawałków mięsa. Najlepiej, gdy w składzie znajduje się chude mięso i przyprawy, jednak okazuje się, że w składzie parówki można znaleźć o wiele więcej składników.
Z czego robi się parówki? Jeśli chodzi o normy, to zakładają one, że wyrób musi zawierać minimum 9% białka, nie więcej niż 40% tłuszczu, 69% wody i 3% soli. A jak jest w rzeczywistości? Skład parówek sklepowych potrafi zaskoczyć — poza mięsem znajdziemy tam szereg dodatków, które pełnią role technologiczne, stabilizujące i konserwujące produkt.
- mięso chude (np. z piersi kurczaka)
- mięso tłuste (np. z golonki wieprzowej)
- MOM (mięso oddzielone mechanicznie)
- skórki wieprzowe i drobiowe
- substancje wypełniające
- wodę
- regulatory kwasowości
- przyprawy i sól
- fosforany wiążące wodę w produkcie
- substancje emulgujące
- konserwanty
- przeciwutleniacze
- glutaminian sodu lub ekstrakt drożdżowy
Ile kosztuje parówka w sklepie?
Trudno powiedzieć jednoznacznie, ile kosztuje parówka, bowiem wiele zależy od tego, jaką się chce kupić. Jeżeli chce się postawić na dobrej jakości produkt, wówczas trzeba się liczyć z wyższym wydatkiem. Prawda jest taka, że z pewnością parówka o dobrym składzie nie może kosztować mniej niż 6 zł za kilogram. Raczej należy szukać takiej za około 20 zł za kilogram.
Jednak to nie reguła — są i tańsze dobre parówki, i droższe. Niezależnie od tego, na jaką się postawi, raczej za jedną parówkę nie powinno się zapłacić więcej niż 1 zł. Mówimy tutaj o sytuacji, gdy kupuje się w detalu, na własne potrzeby. A jak ma się to, gdy kupujemy parówkę na mieście? Najczęściej w postaci hot-doga?
Różnice w jakości między parówkami detalicznymi
Wybierając parówki w sklepie, warto zwrócić uwagę nie tylko na cenę, ale przede wszystkim na procentową zawartość mięsa. Produkty deklarujące powyżej 80% mięsa zazwyczaj nie zawierają MOM (mięsa oddzielonego mechanicznie) ani substancji wypełniających. Natomiast parówki w najniższych przedziałach cenowych często opierają się właśnie na MOM, skórkach i dużej ilości wody związanej fosforanami — to zasadniczo wpływa na smak i wartość odżywczą.
Hot-dog na stadionie i koncercie
Nieważne, czy kupuje się hot-doga na koncercie czy na meczu — jego cena może wywołać zawrót głowy. Okazuje się, że wyprodukowanie jednego hot-doga i to klasycznego — składającego się z bułki, parówki i sosu (musztarda, ketchup) to około 1,50 zł. Tymczasem w sklepach spożywczych i w budkach przenośnych taki hot-dog kosztuje od 3 zł. To więc już trzy razy tyle, co parówka kupiona do domu.
Oczywiście — tutaj ma się i dodatki. Jednak piszemy o najtańszej wersji do zjedzenia na mieście. Na koncercie, na stadionie, na stacji benzynowej — tam za hot-doga trzeba już zapłacić od 7 złotych w górę. Cena rośnie, gdy dobiera się dodatki, wymienia pieczywo pszenne na pełnoziarniste, czy nawet — parówkę na kabanosa, ale będąc ścisłym — tutaj mowa tylko o parówce.
Marża przy sprzedaży hot-doga na eventach
Widać więc wyraźnie, że parówka potrafi znacznie podrożeć w zależności od okoliczności, w jakich się ją kupuje. Nie ma co się łudzić, że parówka w hot-dogu kupionym na mieście jest wysokiej jakości. Niestety nie. Czuć w smaku, że jej skład pozostawia wiele do życzenia. Punkty gastronomiczne na eventach stosują najtańsze komponenty dostępne na rynku hurtowym — bułki przemysłowe o przedłużonej trwałości, sosy w dozownikach automatycznych oraz parówki zawierające głównie MOM i skórki.
Dysproporcje cenowe a jakość produktu
Warto zwrócić uwagę, że dysproporcje w cenach nie idą w parze z jakością składników. Kioski gastronomiczne na stadionach czy dworcach stosują znaczną marżę (często przekraczającą 300%), choć stosują najtańsze komponenty — bułki przemysłowe, sosy z automatu oraz mięso oddzielone mechanicznie zamiast prawdziwego chudego mięsa. Konsument płaci za lokalizację i wygodę, nie za lepszy produkt.
Punkty sprzedaży na koncertach — model biznesowy
Model sprzedaży hot-dogów na eventach opiera się na wysokim poziomie uzależnienia klienta od miejsca. Kiedy kibic lub uczestnik koncertu nie może opuścić strefy eventowej bez utraty miejsca lub konieczności ponownej kontroli bezpieczeństwa, sprzedawca zyskuje monopol lokalny. Dodatkowym czynnikiem podnoszącym cenę są opłaty koncesyjne — organizatorzy eventów pobierają od punktów gastronomicznych stałe lub procentowe wynagrodzenie za prawo handlu na terenie obiektu, co bezpośrednio przekłada się na ostateczną cenę produktu.
